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“水中活化石”激活新产业

本报记者朱海洋

被誉为“黑色黄金”的鱼子酱，一直是高端美食界中无可争议的代表。然而，许多人不知晓的是，产鱼子的鲟鱼与恐龙一般，有着相当久远的历史，被称为“水中活化石”。如今，随着人工繁殖技术的突破，鲟鱼养殖产业正在蓬勃兴起。

从千岛湖码头乘船出发，只要二十分钟便可抵达位于中心湖区的鲟鱼生态网箱养殖基地。别看网箱养殖普普通通，但要为鲟鱼打造接近纯野生的生长环境，难度却极高。能否养好鲟鱼，生态、健康的优质水源是大前提。为了调节水质，养殖企业可是下了一番功夫。

“我们先利用滤食性和刮食性的鱼类，对鲟鱼排泄物、青苔实现循环利用，然后给每个网箱都安装了饵料食台，精准计算饵料的量，再用摄像头跟踪，确保没有残饵。根据鲟鱼的生物学特性实施区域轮养，给水体自然修复期。最后，在通过网箱底部的回收利用装置将排泄物和残饵集中后抽出水体，进行纯生物法的无害化处理。”鲟龙科技股份有限公司总经理王斌揭秘道。一整套模式下来，可谓科技范儿十足。

除了网箱养殖模式，在衢州市的乌溪江沿岸，还有一个陆地流水养殖基地。养殖水源来自上游的两座梯级大中型水库，水质十分优良，水温常年保持在26℃以下，非常适宜鲟鱼生长发育。在每个圆柱形的养殖场内，中间都会有漩涡。这种流水的刺激能使原料雌鱼的性腺得到充分发育，待鲟鱼成熟后，可加工鱼卵的卵径能够增加12%左右。

得到鱼卵是一个漫长的等待过程，一般养殖期长达七八年左右。而从鱼卵到鱼子酱，整个加工过程更是被分为十几道：取出鱼卵后，还要经过筛检、清洗、滤干等步骤，最后进行腌制。而为了保证新鲜程度，所有工序必须在15分钟之内完成。在加工车间里工人告诉记者，鱼子酱最珍贵的一点，就在于鱼卵入口时必须是粒粒完整，因此在纯手工操作的每个环节，工人们必须小心翼翼。而在分装环节，还需人工进行筛选，将破损的鱼卵挑出。只有这样才能让食客感受到美味的奥秘，回味无穷。

目前，由于消费习惯所限，鱼子酱制品主要销往国外市场。鲟龙科技在欧洲、美国和日本等主要消费国家均建立了完整的销售网络。自2006年首次实现鱼子酱出口以来，该企业产量一直位居国内首位，占到全国总量的七成。眼下，鲟龙科技已经开始布局国内高端市场，大力进广鱼子酱的饮食文化，国内市场的销售额日益增长。

经过十多年的发展，我国的鲟鱼产业，已经从单纯的网箱养殖，发展到集繁育、养殖、加工、出口于一体的全产业链。鲟鱼人工驯养与繁育，不仅能带来丰厚的经济效益，更重要的是显著的生态效益，实现人工化繁育后，大大减轻了人类对野生鲟鳇鱼资源的酷渔滥捕。“随着科研攻关的进行，鲟鱼产业化中的技术难题基本得到解决。目前，我国已成为世界鲟鱼养殖第一大国，完全具备发展鲟鱼产业的养殖基础。未来，鲟鱼养殖一定能为企业和养殖户带来更多利益。”王斌说。

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