警惕反式脂肪酸偷走你的健康

什么是反式脂肪酸

“反式脂肪酸”一词听起来有点怪怪的。其实，它在自然食品中含量很少，我们平时食用的反式脂肪酸，大多是人为加工后的产品。是食品制造商为了防止对人体有益的植物脂肪（多为液态、含多种不饱和脂肪酸）变质便于保存，或者为了改善口感，就采用氢化（把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类）的加工方式，将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，这就产生了反式脂肪（又称反式脂肪酸）。

这种做法虽然改变了口感，却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。

反式脂肪酸随处可见

反式脂肪酸目前被食品加工业广泛添加于食品中。同一般的植物油不同，反式脂肪酸比较稳定，便于保存，由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质，这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面卖的炸薯条好吃的原因。

其实，反式脂肪酸不仅仅只是存在于炸薯条里，在我们平常吃的食物中，很多都含有这种物质，如植物奶油、冰淇淋、糕点、速溶饮品等，都可能含有反式脂肪酸。尤其是蛋糕、面包上所涂的那种人造奶油或黄油，可以让蛋糕、面包变得松软香甜、口感独特；让印度抛饼、蛋黄派等变得膨松好吃；让快餐中的炸鸡和炸薯条变得香脆可口……

提醒注意的是，反式脂肪酸的名称在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”等。有从事分析测试研究的人士指出，某些梳打饼干、凤梨酥、薯片、蛋卷、人造奶油、方便面、冷冻食品、烘焙食物中的反式脂肪酸含量较高。

反式脂肪酸不利健康

早在2003年，就有报道称，同饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸也会大大提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而使人们患上心脑血管疾病。现在，又有越来越多的研究证明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

美国食品与药物管理局称：反式脂肪酸会增加人体“不良胆固醇”，增加患心脏病的风险。同时，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体中的反应。

更详细的研究表明，反式脂肪酸降低了人体中有益的高密度胆固醇的含量，而使有害的低密度胆固醇含量增加；会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，导致心脑血管疾病、动脉阻塞硬化以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症，还可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

如何远离反式脂肪酸

实际上，反式脂肪酸对人体的危害，类似于饱和脂肪酸，不论哪种油脂摄入过量都会造成高血脂。我们每天不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，因此只能控制其摄入量，做到尽量少吃由人造黄油或是起酥油加工的食品，才能将危害降到最低；对于孕妇和儿童等特殊人群来说，尽量不要吃含反式脂肪酸的食物。

而如果你是一位心血管疾病患者，除了要避免蛋糕、咖啡等食品外，还要注意在食用油的选择上，最好吃含油酸丰富的葵花籽油、棕榈油和橄榄油，这样也能降低饱和脂肪酸的摄入，避免诱发心血管疾病。

除了少吃含有反式脂肪酸的食物，生活中我们还应养成良好的饮食习惯，做到膳食平衡，这样才能既保证身体所需的营养，又减少不健康物质的摄入。

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