泡菜烧鱼的做法

泡菜烧鱼的做法

原料：草鱼1条(约800克)、泡菜150克

调料：盐20克、豆瓣20克、泡椒10克、料酒75毫升、胡椒粉少许

做法：

1.把草鱼收拾干净后，用小火，微油，稍稍煎一下，让鱼的表面呈现出金黄的色泽即可，待用。

2.泡菜切成丝，在锅中炒去多余的水汽，加入豆瓣和泡椒一起炒出香气，然后倒入半锅的清水。

3.将锅中的水煮开后，放进煎过的鱼，加入料酒，火改小，慢火将鱼炖上半小时。

4.将鱼取出装盘，锅中的汁改成大火烧沸腾，直到汤汁见黏稠为止，将收浓的汤汁浇在鱼身上，再撒少许胡椒粉，即可。

Hers提示：

1.鱼先煎一下，可以保证在后面的炖制过程中保持完整的“身材”，不然鱼被炖得身形破碎很不符合新年求完美的气氛。

2.最后收浓汤汁的时候，因为汤汁中有鱼肉融进的成分，所以不必额外再用水淀粉，这样可以让汤汁既有一定浓稠感又不会太糊嘴。

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