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怎么烹饪食物最健康怎么烹饪食物最健康吃红豆都有什么好处-【新闻】

发布时间:2021-04-05 22:09:32 阅读: 来源:风扇灯厂家

如何使食物烹饪后既做到色、香、味、形、质兼美、无害,又做到利于吸收,益人健康,强人体质呢?在烹饪食物时要注意什么?下面随小编一起来看看吧!

1、分散作用

生的蔬菜类食物,在细胞之间有大量果胶黏,受热时果胶溶解,细胞质与细胞膜受热变性,细胞的通透性增加,细胞内的水分与无机盐外渗,细胞与细胞之连结被破坏,我们可见蔬菜由挺直变萎软,蔬菜内的水变成汤。淀粉类的食物如马铃薯、甘薯等较长时间的加水加热后,淀粉颗粒将吸水膨胀而出现变软,甚至糊化现象。

2、水解作用

如将食物与水同时加热,则食物中的大分子结构将被水分解成小分子结构,小分子结构更易被人类消化道吸收消化。如鱼、肉、鸡类在水中加热时,一部分蛋白质将被分解成膘等,再进一步水解成各种氨基酸。肉汤之所以变鲜是由于出现了游离氨基酸的缘故。不同的食物有不同的鲜味与风味,主要是因为它们分解出不同的氨基酸的结果。

3、凝固作用

任何一种动植物的细胞都是由蛋白质参与组成的,蛋白质加热即变性而凝固,凝固的蛋白质容易被消化吸收。最显而易见的例子是煮熟的鸡蛋。

4、酯化作用

烹饪动物性脂肪时,当加酒以后很快便能产生一些具有特殊香气的酯类物质。猪油、牛油、羊油、鸡油,具有不同的香气。加用不同的酒也将产生不同的香气,这也是形成不同风味的原因之一。

5、氧化还原作用

共有3页 第一页123下一页食物加热后其色泽迅速改变便是氧化还原反应的表现。例如动物的肌肉组织,生的时候其所含肌红蛋白呈血红色,加温到56℃时,肌红蛋白变性、凝固,血色素同时被氧化成变性肌红蛋白而呈浅灰色或灰褐色,烹饪时间越长,变性越明显,最后被水解而成肉汤。由于游离氨基酸越来越多,故肉汤也越来越鲜。食物中的某些维生素,如维生素C在加热时易被破坏,尤其在盐、硷的干预下,氧化还原反应进行得更快。

相对而言,脂溶性维生素比水溶性维生素损失略少。大多数蔬菜的叶绿素也会因高温而破坏,因此,食物的加热时间不宜过长,更不宜放硷,添加调味品也不宜过早,以减少某些维生素的损失。

6、活性被破坏

一般而言,酶只宜合适的温度(3℃~4℃)才能发挥其最佳活性,当4℃时活性被抑制,6℃时将引起酶蛋类、醛类等化合物,故可产生一些香气,其色泽也颇能引起视觉好感。这些碳化的糖在肠道中还可以吸附一些有毒气体。

7、其他作用

食物在加热过程中所起的理化反应是十分复杂的,今天的研究工作常常落后于实际需要,且其中还有很多烹饪加工技术是有害的,必须及时加以改进。

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红豆是生活中最重要的食材之一,很多人都喜欢吃。红豆具有很好的药用价值,中医认为红豆豆性平味甘酸,无毒。那么,红豆要怎么吃呢?吃红豆都有什么好处?下面随小编一起来看看吧!

1、养心补血

古代李时珍把红豆称作“心之谷”, 强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火,也能补心血。其粗纤维物质丰富,临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效;同时又富含铁质,能行气补血,非常适合心血。让你冬天手脚不在寒冷。

2、健脾胃

脾胃消化能力相对较强,吸收较好。所以,身体较虚弱的人冬天应加紧进补,做好来年的营养储备,来年才会精力好、力气壮,而且不会生病。红豆,在中药里称作为“赤小豆”,也有明显的健脾胃功效。

3、消除水肿

红豆中除了含有丰富的钾之外,其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用,能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿,所以,治疗水肿必用红豆。

4、祛湿清热

水液不能随气血流动,滞留在人体细胞之间,使人体迅速膨胀起来。而红豆含有丰富的B族维生素和铁质,还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分,具有清热利尿、祛湿排毒作用。

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