杂粮饭和粥如何烹饪更美味

杂粮饭和粥如何烹饪更美味

1、杂粮炒饭

材料：杂粮米：800克、虾仁：50克、鲜贝：50克、鱿鱼：50克、花枝：50克、芦笋：12克、玉米笋：12克、鸡蛋：1个、松花蛋：1个、海苔：适量。

调料：食用油：20克、精盐：1/3小匙、味精：1/3小匙。

做法：

1、胡萝卜去皮洗净切丁；芦笋洗净切丁；玉米笋洗净切块；虾仁、鲜贝、花枝切丁，再用沸水汆烫后捞起沥干水分；鸡蛋煎成蛋皮切丝；松花蛋切成小块；鱿鱼洗净切片；海苔切丝；

2、用冷水将杂粮米浸泡约1小时，将浸泡好的水倒掉，从新注入适量清水，放入蒸锅中蒸约50分钟；

3、炒锅下油烧热。将虾仁丁、花枝丁、鲜贝丁、鱿鱼片下锅以大火快炒，再加入少许精盐调味即可起锅备用；

4、烧热油锅，将杂粮米饭下锅炒至米粒呈松散状时加入胡萝卜丁、芦笋丁、玉米笋、味精拌匀即可装盘，再放上炒好的海鲜和蛋皮、松花蛋块、海苔丝即可食用。

特点：鲜香可口，营养健胃。

烹饪要点：摊蛋皮时注意厚薄要均匀。

杂粮炒饭

2、生菜鱼球粥

材料：大米：150克、鲮鱼肉：300克、荸荠：10克、海米：10克、生菜：100克、生姜：少许、陈皮：1小片、淀粉：适量。

调料：食用油：5克、胡椒粉：适量、精盐：1/4小匙、白糖：1/4小匙。。

做法：

1、大米淘洗干净，用少量油拌匀，放入粥锅，加水开火煮，转中火煮约30分钟；

2、生姜洗净切丝；陈皮、海米洗净切末；荸荠去皮洗净切末；生菜洗净切丝；

3、鲮鱼肉绞碎，加入陈皮、荸荠和海米，并放入精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉拌匀，摔打成有弹性的鲮鱼肉泥，把鲮鱼肉泥手挤成鱼球，放入沸水中汆烫定形成鱼球捞起沥干水分备用；

4、用汤匙将鱼球拨入快熟的粥锅内煮熟，加入生菜丝，拌匀即可关火；

5、最后撒上生姜丝和精盐、胡椒粉调味即可盛出食用。

特点：味道鲜美，营养丰富。

烹饪要点：鱼球最好用沸水汆烫后再放入粥锅，以2去除鱼的腥味。

生菜鱼球粥

3、肉片咸鱼粥

材料：大米：150克、咸鱼：75克、猪瘦肉：300克、香葱：1颗。

调料：食用油：5克、精盐：1小匙、胡椒粉：少许。

做法：

1、大米洗净，用少量油拌匀；

2、咸鱼去骨洗净后切小块；猪瘦肉洗净切片；香葱洗净切葱花；

3、将米放入粥锅中，加水煮开，加入咸鱼、猪瘦肉片，再煮开后转中火煮约30分钟；

4、加入精盐和胡椒粉调味，撒上香葱花即可。

特点：味道醇厚，鲜美可口。

烹饪要点：如果把咸鱼放入油锅里炸一下再放入粥锅，味道更佳。

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