杂粮饭和粥如何烹饪更美味
杂粮饭和粥如何烹饪更美味
1、杂粮炒饭
材料:杂粮米:800克、虾仁:50克、鲜贝:50克、鱿鱼:50克、花枝:50克、芦笋:12克、玉米笋:12克、鸡蛋:1个、松花蛋:1个、海苔:适量。
调料:食用油:20克、精盐:1/3小匙、味精:1/3小匙。
做法:
1、胡萝卜去皮洗净切丁;芦笋洗净切丁;玉米笋洗净切块;虾仁、鲜贝、花枝切丁,再用沸水汆烫后捞起沥干水分;鸡蛋煎成蛋皮切丝;松花蛋切成小块;鱿鱼洗净切片;海苔切丝;
2、用冷水将杂粮米浸泡约1小时,将浸泡好的水倒掉,从新注入适量清水,放入蒸锅中蒸约50分钟;
3、炒锅下油烧热。将虾仁丁、花枝丁、鲜贝丁、鱿鱼片下锅以大火快炒,再加入少许精盐调味即可起锅备用;
4、烧热油锅,将杂粮米饭下锅炒至米粒呈松散状时加入胡萝卜丁、芦笋丁、玉米笋、味精拌匀即可装盘,再放上炒好的海鲜和蛋皮、松花蛋块、海苔丝即可食用。
特点:鲜香可口,营养健胃。
烹饪要点:摊蛋皮时注意厚薄要均匀。
杂粮炒饭
2、生菜鱼球粥
材料:大米:150克、鲮鱼肉:300克、荸荠:10克、海米:10克、生菜:100克、生姜:少许、陈皮:1小片、淀粉:适量。
调料:食用油:5克、胡椒粉:适量、精盐:1/4小匙、白糖:1/4小匙。。
做法:
1、大米淘洗干净,用少量油拌匀,放入粥锅,加水开火煮,转中火煮约30分钟;
2、生姜洗净切丝;陈皮、海米洗净切末;荸荠去皮洗净切末;生菜洗净切丝;
3、鲮鱼肉绞碎,加入陈皮、荸荠和海米,并放入精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉拌匀,摔打成有弹性的鲮鱼肉泥,把鲮鱼肉泥手挤成鱼球,放入沸水中汆烫定形成鱼球捞起沥干水分备用;
4、用汤匙将鱼球拨入快熟的粥锅内煮熟,加入生菜丝,拌匀即可关火;
5、最后撒上生姜丝和精盐、胡椒粉调味即可盛出食用。
特点:味道鲜美,营养丰富。
烹饪要点:鱼球最好用沸水汆烫后再放入粥锅,以2去除鱼的腥味。
生菜鱼球粥
3、肉片咸鱼粥
材料:大米:150克、咸鱼:75克、猪瘦肉:300克、香葱:1颗。
调料:食用油:5克、精盐:1小匙、胡椒粉:少许。
做法:
1、大米洗净,用少量油拌匀;
2、咸鱼去骨洗净后切小块;猪瘦肉洗净切片;香葱洗净切葱花;
3、将米放入粥锅中,加水煮开,加入咸鱼、猪瘦肉片,再煮开后转中火煮约30分钟;
4、加入精盐和胡椒粉调味,撒上香葱花即可。
特点:味道醇厚,鲜美可口。
烹饪要点:如果把咸鱼放入油锅里炸一下再放入粥锅,味道更佳。
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