美味的酸菜猪肉炖粉条做法

美味的酸菜猪肉炖粉条做法

原料：东北大拉皮75克；五花肉100克；东北酸白菜100克；姜45片；

调料：油60克；老抽1小勺；料酒1小勺；盐1勺半；鸡精；胡椒粉；

营养：个人觉得，东北菜要论做法根本不难，炖、扒、烤、烹、爆加上大翻，从手法上来说并没有多高的技术含量，难就难在你要想做得地道做得好吃，就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材，但往往那些食材对于我们这样的外地人来说，就不是那么容易搞得到了。

酸菜猪肉炖粉条做法和步骤

1东北大拉皮在70度左右温水中浸泡78分钟；五花肉切正方小块；

2东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

3炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

4下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

5小贴士：

1.东北大拉皮就是土豆粉条，不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；

2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；

3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；

4.粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。

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