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芥花油:食用油界的健康高手

发布时间:2022-06-30 18:47:45 阅读: 来源:风扇灯厂家
芥花油:食用油界的健康高手

食用油在国人饮食中扮演着不可或缺的角色,作为所有食材的忠实搭档,选择什么样的食用油直接影响了饮食的整体营养水平。在前段时间刚结束的全国营养科学大会上,来自美国的注册营养师罗伯塔拉森达菲了她关于食用油的选择。中国家庭用油量超过推荐值罗伯塔女士的主题是关于膳食脂肪与健康饮食方式,即如何通过控制膳食里的脂肪从而降低心血管疾病的风险。她指出中国家庭摄入的膳食脂肪大部分来自于烹饪油,而目前的状况是我们的膳食脂肪摄入量超过了膳食指南的推荐值。《中国居民膳食指南2016》对国人的膳食明确指出了少油的理念,并规定成年人每天的食用油用量应限制在25克到30克之间,每天的反式脂肪酸摄入量应限制在2克或以下的水平。但事实上,统计显示,2016年中国每个家庭一个月会用到2升到4升油。健康技能满分的芥花油我们都知道,过多的油脂会给我们的健康带来一系列风险。罗伯塔也强调了选择好的食用油非常重要。经过对不同食用油营养成分的对比和实践,作为美国网红级营养达人的她十分推崇健康技能满分的芥花油。首先,芥花油不含有会增加罹患心脏疾病风险的反式脂肪。作为同样有增加发生心脏疾病风险的饱和脂肪,在芥花油中的含量也是所有常见的烹饪油里面最低的,还不到橄榄油中饱和脂肪含量的一半。其次,芥花油中有益的成分也很多,比如能减少发生心脏疾病的风险并帮助控制血糖的单不饱和脂肪,在芥花油中的含量就比较高。而人体自身无法产生又必须摄入脂肪酸亚麻酸(Ω-3脂肪酸)和亚油酸(Ω-6脂肪酸),在芥花油中的含量也不低。其中亚麻酸可以抑制炎症,并有助于防治心脏病发作和中风。而亚油酸是人体生长发育及皮肤健康的必需营养素。高温下几乎不产生油烟芥花油属于菜籽油的一种,但是和其他菜籽油不同的是,芥花油在烹饪时不会产生大量的隐形杀手油烟。芥花油的烟点非常高,即使烹饪时达到很高的温度,芥花油也不会轻易发生性变。真正等到它开始冒烟的时候,温度已经达到242摄氏度,这比油炸要求的最佳温度(185-190摄氏度)都高。所以,无论是嫩煎、爆炒还是油炸,芥花油都不会产生大量有害身体健康的油烟。更重要的是,芥花油在烹饪中扮演的是一个相当低调的配角角色,自己的味道非常清淡,能够很好地突出食材本身的味道。罗伯塔女士最后表示,选择合适的食用油时一定要记得仔细查看营养标签,从而做出有益身体健康的购买决策。而更重要的是,我们应该根据膳食指南的要求,不断降低膳食结构中的用油总量。文/本报记者张艳艳来源北京青年报

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