腌酸豆角,多加2味食材,脆爽酸香!
腌酸豆角,多加2味食材,脆爽酸香!每年夏天,我们家都会腌上一缸酸豆角,夏天是豆角上市的季节,这个时候的豆角嫩、脆、香,最适合用来腌酸豆角吃。很多人在腌制酸豆角的时候,容易在水的表面起白沫,这样看上去非常影响食欲,而且也容易发霉变质,保存的时间不够长,在腌制的时候,不要只知道加盐,多加入两味调味料,能够有效的解决这问题,腌出来的豆角又脆爽又酸香。【食材准备】豆角,盐,花椒,八角,香叶,冰糖,白酒。【烹饪步骤】①腌好的酸豆角能够长时间的保存,一年都不会变质,所以腌制的时候尽量的多腌一些,一次性腌制好,省得每次都麻烦,我腌制的时候至少都买十斤豆角,买回来先找一表面有虫眼的地方,掰下来扔掉。②再把豆角放在水池里面,加入清水不断的去揉搓清洗,洗的时间长一些,注意清洗豆角的时候不要把两头的根蒂去掉,清洗好了之后找一个镂空的容器,把豆角均匀的摆放在里面,放在阴凉通风的地方让它晾干,如果时间太慢,可以找一个风扇去吹一下,加速它表面水分的蒸发。③在豆角晾晒的过程中开始熬制盐水,准备12斤的水,放入一个大锅中,然后在里面加入25克食盐,再放入花椒、八角、冰糖,加入几片生姜,生姜具有防腐的作用,熬制30分钟,把水熬至颜色发黄就可以关火了,让它自然冷凉。④豆角晾晒的过程中可以不断地去翻一下,让它均匀晾晒,这样加速晾晒的速度,晒好之后找一个大一些的玻璃瓶子,要带盖子,清洗干净,把里面的水控干,保证没有生水在里面,然后把豆角分小把一圈一圈的摆放到玻璃瓶中。⑤接下来再把冷凉的料汁倒入豆角里面,直到把豆角全部浸入水中为止,这时在里面倒入一小碗高度白酒,加入白酒之后就能够防止腌酸豆角的过程中里面起白沫,即使淹出一点点白沫,也会随着白酒的作用慢慢的消失,腌出来的豆角非常干净。⑥把它放在阴凉通风的地方,腌制一周的时间,酸豆角颜色变深,也会非常入味了,这个时候就可以取出来吃了。注意往外取的时候要拿无水无油的干净筷子往外取,吃多少取多少,剩下的继续放在玻璃容器里面腌制,只要保存得当,没有带进去生水,放一年都不会变坏。【烹饪小提示】腌制酸豆角的过程中,要加入少许冰糖,能够起到提味的作用,加入白酒能够防止起白沫,让腌制出来的豆角更酸爽好吃。腌制好的酸豆角脆爽酸香,用它来当作下面条的卤料,或者是用它制作成美味的酸菜鱼,还可以用酸豆角切成丁,与猪肉混合来做包子馅料,蒸成大包子也非常入味好吃。喜欢吃酸豆角的朋友不妨做起来吧,三伏天的时候豆角正是嫩脆鲜香的时候,不要错过这个季节。
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