这东西做早餐全家人都喜欢

这东西做早餐全家人都喜欢

儿子不在家，现在我做早餐都省心多了，我喜欢玩面团，因而平时面点做得多，有一款面点在我家最受欢迎，这东西做早餐全家人都喜欢，不用发面，好吃不上火，冬天吃最营养。为什么说冬天吃最营养呢？因为这东西用到了白萝卜，大家都知道冬天的萝卜最养人，白萝卜被人们称为小人参，冬天吃白萝卜对身体好着呢！这早餐其实就是用白萝卜和猪肉做成馅料的蒸饺。蒸饺因为不用发面，做起来比包子省事多了，所以平时做的多一些，何况家人又喜欢吃蒸饺，我何乐而不为呢！平时我都是一次做好几斤面，让家人一次吃个够，而且也不费什么功夫。

今天一早逛超市，看到白萝卜在做特价，八毛多一斤，白白胖胖好大一根，于是挑了一根准备做蒸饺。今天做了3笼蒸饺，先生连吃了两笼，还说没吃够，只怪这馅太好吃。我做的白萝卜猪肉馅蒸饺皮薄馅大，咬一口鲜美多汁，我调馅的秘诀还是跟老妈学的，老妈在餐厅工作了几十年，做面点比较拿手，从小就爱吃老妈做的蒸饺。学会了老妈调馅的小秘诀，任何肉馅都可以按此种方法操作。最近有朋友向我请教蒸饺调馅的方法，她说自己做的蒸饺家人不爱吃，问题出在馅料上，肉馅口感很干，一点都不油润，我告诉了她制作的技巧以后，她终于明白了哪一步没做好。下面我就把白萝卜猪肉馅蒸饺的制作方法和制作秘诀给大家，喜欢吃蒸饺的小伙伴们一定要记得收藏配方哦！

【白萝卜猪肉馅蒸饺】

【食材】：猪肉（3分肥7分瘦）750克，白萝卜1根，姜末10克，香葱15克，盐适量，料酒1大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，香油10克，白胡椒粉少许，鸡精少许，中筋粉500克，热水230克，冷水100克。

【做法】

1，首先将猪肉洗净后剁成肉泥，我这次偷懒，直接叫卖家帮忙用绞肉机绞好的，如果平时有空的话，我一般都是自己剁，自己剁的肉口感比绞肉机绞的好吃。我这次买的猪肉是3分肥7分瘦的，如果喜欢吃肥肉多一点的，可以买4分肥6分瘦的，口感会更油润，看自己喜欢。

2，接着将白萝卜去皮洗净后用擦丝器擦成丝，然后加少许盐抓匀腌制片刻，腌制好以后用手抓干水分备用。加盐腌制可以去除萝卜的辛辣味。

3，趁白萝卜丝腌制的时候可以来拌肉馅，在肉泥里加入少许盐，用筷子顺着一个方向搅匀，然后分次加入少许清水搅打上劲，如果家里有高汤的话，加入高汤搅打口感会更好，接着加入姜末、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡精和香油搅拌均匀。加清水搅打是为了让蒸饺的肉馅多汁，这一步直接影响到肉馅的口感。至于加的水量至少要50克左右，这就是老妈调馅的小秘诀。

4，将抓干水分的白萝卜丝跟肉馅搅拌均匀，然后撒上剁碎的香葱，淋上香油，用筷子轻轻拌匀，白萝卜猪肉馅就做好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一下再用。

5，开始来和面，将面粉放入面包机里，先加入230克的热水，用筷子搅成絮状，然后再加入100克冷水混合均匀，启动面包机和面，揉成光滑的面团，盖上面包机盖子，让其在面包桶里醒发30分钟。因为面粉的吸水性不一样，水量要根据实际情况增减，配方中的水量不要一次性加入，最好留开20克水。

6，面团松弛好以后，用手揉一下面团，然后搓成长条形，两只手从中间往两边搓长，搓细一些。

7，用刮板分成差不多大小的剂子，剂子的大小看自己喜欢，喜欢吃大一点的蒸饺，剂子就分大一点，反之就分小一点。

8，在面剂子上撒上少许面粉，用手按扁，撒粉是为了防止剂子黏在一起。

9，用擀面杖擀皮，饺子皮要擀得中间稍微厚一点，边上薄一点，这样包上肉馅蒸的时候不容易涨破。

10，开始包馅，取出冷藏过的白萝卜猪肉馅，取一张饺子皮，放上一大勺肉馅。冷藏过的肉馅锁住了水分，蒸好以后就会有很多汤汁了。

11，用拇指和食指捏褶子，捏成月牙形。新手刚开始包的时候可能会不好看，多做几次手法就会熟练起来。

12，依次将所有的蒸饺包好，放入到垫了蒸笼纸的蒸笼里。

13，锅里放水烧开，水开后放上蒸笼，大火蒸810分钟，闷3分钟出锅。蒸制的时间请根据蒸饺的大小来调整。

14，趁热赶紧吃吧，吃不完的待凉透后放保鲜盒里保存，如果一时半会吃不完，建议放冷冻室保存，吃之前加热一下即可。

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